Wednesday 19 September 2012

Dulce de Leche Shortbread Sandwiches




Yet another Dulce de Leche or salted caramel recipe!  See more here and here and here!

These are delicious little shortbread cookies sandwiched together with salted caramel in the middle.  I think they would make lovely gifts for a special occasion - fathers day, mothers day, a birthday or for Christmas.  

I made the Dulce de Leche and the shortbread mixture and cut the cookies out the day before. I kept them in the fridge (the cookies were raw) until the following day when I baked and assembled them.  The cookies also freeze very well.  I prefer to freeze them raw but already rolled and cut out. The on the day you are giving them away (or a day or two before), you simply bake them and pipe on the salted caramel.

Original recipe from Donna Hay Magazine. Issue 60.

Ingredients:
- 1 batch of Dulce de Leche - you can buy this at some delis or specialty stores. In theory, the canned caramel at the supermarket is the same thing, but in my experience it doesn't taste as good and this is very simple.  Details below.

- 150 grams of unsalted butter, softened
- 1/3 cup pure icing sugar, sifted
- 1.5 cups of plain flour, sifted
- 2 tablespoons of cornflour, sifted
- 1 teaspoon vanilla paste

Directions:

- Make your Dulce de Leche according to David Lebowitz's instructions that you will find here.  I omit the salt before cooking, as I prefer to add it afterwards - I like the salt flakes to be visible.  So, once it's nice and caramel, remove from the oven and sprinkle lightly with sea salt flakes.  Set aside to cool.



- Beat together the butter, sugar & vanilla for about 10 minutes or until pale and creamy
- Add the flours and beat until a smooth dough forms
- Roll the dough between two sheets of non stick baking paper to about 5mm thick
- Refrigerate for 30 minutes
- Preheat oven to 170 degrees Celsius
- Cut out the cookies using a 4cm cookie cutter - it makes approximately 50 individual cookies or 25 sandwiched cookies
- Place the cookies on lined baking trays and bake for approximately 10 minutes or until a very light golden colour - keep a close eye on them as you don't want them to get dark as they will be brittle
- Allow to cool on wire racks
- Pipe the cooled salted Dulce de Leche on to half of the cookies and top each with another cookie - I try to pipe in the middle of the cookie leaving some space on the edge so that when you sandwich the cookies together, the caramel doesn't come out.  This is mostly so if you are packaging them for gifts, the caramel doesn't stick to the packaging.











Enjoy!!!!

Love Amy xoxoxo

11 comments:

  1. Oh salted caramel... The weakness of my not so sweet teeth...
    My husband LOVED these! I think I'll have to make him some now.
    xx

    ReplyDelete
  2. They look so yummy! I'll definitely have to make these!!

    ReplyDelete
  3. Oh I dont think I would be able to make them as well as you... but Im going to give it a go!!

    Plus I cant go past salted caramel.. my favourite!!
    xxx

    ReplyDelete
  4. I have no idea how to pronounce the name of these but I do know they taste fantastic!

    Loved them! Thanks for sharing them with me.

    ReplyDelete
  5. Oh they look delicious, shame i'm on a diet, no, good, then i can enjoy later when i don't feel guilty. Following along to see what else you whip up, mmmm, love Posie

    ReplyDelete
  6. Oh yum, so have to make these

    ReplyDelete
  7. Oh yum, so have to make these

    ReplyDelete
  8. Yummmmm! I love the sound of the salted caramel & shortbread combination. Methinks I will have to try these.

    ReplyDelete
  9. Great recipe, thanks. I have just whipped up a batch for teachers' gifts this afternoon.
    My caramel didn't hold its shape like yours did, do you think I needed to cook it a bit longer?
    Thanks for a great recipe.

    ReplyDelete
  10. Магазин спортивного питания, официальный сайт которого доступен по адресу: SportsNutrition-24.Com, реализует огромный выбор спортивного питания, которые принесут пользу и достижения как профессиональным спортсменам, так и любителям. Интернет-магазин производит свою деятельность большой промежуток времени, предоставляя клиентам со всей Рф качественное спортивное питание, а также витамины и особые препараты - https://sportsnutrition-24.com/sportivnyj-perekus/. Спортпит представляет собой категорию товаров, которая призвана не только улучшить спортивные достижения, но и положительно влияет на здоровье организма. Подобное питание вводится в повседневный рацион с целью получения микро- и макроэлементов, витаминов, аминокислот и белков, а помимо этого прочих недостающих веществ. Не секрет, что организм спортсмена в процессе наращивания мышечной массы и адаптации к повышенным нагрузкам, остро нуждается в должном количестве полезных веществ. При всем этом, даже правильное питание и употребление растительной, а кроме этого животной пищи - не гарантирует того, что организм получил нужные аминокислоты или белки. Чего нельзя сказать о качественном питании для спорта. Об наборе товаров Интернет-магазин "SportsNutrition-24.Com" продает качественную продукцию, которая прошла ряд проверок и получила сертификаты качества. Посетив магазин, заказчики могут найти для себя товары из следующих категорий: - L-карнитинг (Л-карнитин) представляет собой вещество, схожее витамину B, синтез которого осуществляется в организме; - гейнеры, представляющие собой, белково-углеводные смеси; - BCAA - средства, содержащие в своем составе три важные аминокислоты, стимулирующие рост мышечной массы; - протеин - чистый белок, употреблять который вы можете в виде коктейлей; - всевозможные аминокислоты; - а помимо этого ряд прочих товаров (нитробустеры, жиросжигатели, особые препараты, хондропротекторы, бустеры гормона роста, тестобустеры и многое другое). Об оплате и доставке Интернет-магазин "SportsNutrition-24.Com" предлагает огромное обилие товаров, которое в полной мере способно удовлетворить проф и начинающих любителей спорта, включая любителей. Большой опыт позволил компании наладить связь с крупнейшими поставщиками и производителями питания для спорта, что позволило сделать ценовую политику гибкой, а цены - демократичными! К примеру, аминокислоты либо гейнер заказать вы можете по стоимости, которая на 10-20% ниже, чем у конкурентов. Оплата возможна как наличным, так и безналичным расчетом. Магазин предлагает огромный выбор способов оплаты, включая оплату различными электронными платежными системами, а также дебетовыми и кредитными картами. Главный офис компании расположен в Санкт-Петербурге, но доставка товаров осуществляется во все населенные пункты РФ. Кроме самовывоза, получить товар вы можете посредством любой транспортной компании, подобрать которую каждый клиент может в индивидуальном порядке.

    ReplyDelete